寿司 一（はじめ）

細かく包丁を入れて重ねた鰯の握りや、季節ごとに表情を変える魚介の数々。板橋や西巣鴨の駅から少し歩いた住宅街に店を構える「寿司 一(はじめ)」では、一貫一貫に施される丁寧な江戸前の仕事が目を引きます。食事の基本はおまかせのコースで、先付けや刺身、酒肴に続いて握りが運ばれ、好みに応じて握りの配分を相談できる柔軟さも魅力です。

仕入れに合わせて登場するネタには、上品な甘みを持つ鱧や、季節の秋刀魚、濃厚なウニ、味わい深いトロなどが並び、店主の手元を眺めながら過ごす時間が期待を高めてくれます。握りだけでなく、あん肝の煮付けや穴子の白煮といった一品料理も揃い、揃えられた地酒やビール、焼酎とともにゆっくり味わうのにうってつけです。

店内はカウンター席を中心に個室も備えられたこじんまりとした空間で、肩肘を張らずに過ごせる気さくなもてなしが心地よい余韻を残します。夕方からのディナー営業となっており、じっくりと旬の魚と向き合いたい日の夕食には、事前に席を予約して訪れるのがおすすめです。