Hajime

촘촘하게 칼집을 넣어 쥐어낸 정어리와 계절마다 표정을 바꾸는 다채로운 해산물. 이타바시와 니시스가모 역에서 조금 걸어 들어간 주택가에 위치한 Hajime에서는 한 점 한 점 정성을 다하는 에도마에 스시의 섬세한 솜씨가 돋보인다. 식사는 기본적으로 오마카세 코스로 진행되며, 전채와 사시미, 안주 요리가 차례로 나온 뒤 스시가 이어진다. 취향에 따라 스시의 비중을 조율할 수 있는 유연함도 갖추었다.

그날의 수급에 따라 선보이는 재료는 은은한 단맛을 품은 갯장어부터 제철 꽁치, 진한 성게알, 깊은 감칠맛의 참치 뱃살까지 다양하다. 카운터 너머로 주방장의 손끝을 바라보며 기다리는 시간은 기대감을 한층 높여준다. 스시뿐만 아니라 아귀간 조림이나 붕장어 시라니 같은 일품요리도 충실하게 갖추어져 있어, 엄선된 로컬 사케나 맥주, 소주를 곁들여 느긋하게 즐기기 좋다.

내부는 카운터석을 중심으로 별실도 마련된 아담한 공간으로, 격식에 얽매이지 않고 편안하게 머물 수 있는 살가운 접객이 기분 좋은 여운을 남긴다. 저녁 시간대에만 운영하므로, 제철 생선과 진득하게 마주하고 싶은 날에는 미리 자리를 예약하고 방문하는 편을 권한다.