Hajime

精细入刀后层层叠起的沙丁鱼握寿司，随四季流转不断变换时令的海味——从板桥站或西巢鸭站步行片刻即可抵达的“Hajime”，坐落在安静的住宅区中，每一贯寿司所凝聚的江户前传统细工都令人印象深刻。这里的用餐方式以厨师包办套餐为主，开胃前菜、刺身及下酒菜之后依次呈上握寿司，店家也支持根据客人的口味偏好商量调整握寿司的比例。

根据每日进货情况，案板上时常可见风味清甜的海鳗、秋日肥美的秋刀鱼、浓郁的海胆以及脂香醇厚的金枪鱼中腹或大腹等优质食材；注视着店主在眼前专注运刀施艺，等待料理的过程也变得格外惬意。除了握寿司，店内还备有煮安康鱼肝、白煮星鳗等一品料理，配上店里精选的日本地酒、啤酒或烧酒细细品味，相得益彰。

店内空间精巧，以吧台席为主，同时也设有包厢。亲切不拘束的待客氛围让人放松身心，留下舒服的回味。餐厅仅在傍晚至夜间的晚餐时段营业，若想在某一天静下心来品味时令海鲜，建议提前预约席位后再前往。